老广们都说好，值得推荐的煲仔饭品牌[煲仔正]

小牛牛 提交于2024-09-30 10:32:07

　　如今市面上的美食很多，煲仔饭也有这诸多的口味，其中不乏日本韩国以及马来西亚的煲仔饭。不过作为一个资深吃货，还是喜欢传统的煲仔饭连锁中国港式煲仔饭，毕竟煲仔饭连锁中国的港式煲仔饭是我吃到现在最好吃的煲仔饭了，可以说是百吃不腻最符合中国人口味的煲仔饭!

　　煲仔饭广东地区、中国大陆各地、日本韩国马来西亚都有地道的特色煲仔饭，寒冬时节人们都特别喜欢吃煲仔饭，煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载了其制作过程。

　　传统煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等，煲仔饭制作主要就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

　　但是好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，另一处是晶莹剔透的泰国香米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，要做出这两个特征就需要厨师高超的厨艺。煲仔饭的火力控制十分重要，师傅一眼观七，不时要调校火力及搅煮，放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭煮熟透，主要靠经验判断。

　　煲仔饭连锁煲仔饭用米十分讲究，其选用进口泰国香米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁，而且泰国香米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

　　煲仔饭连锁煲仔饭的传统品种主要有辣味双拼饭、三黄鸡肉饭、精选牛肉饭、深水海鲜饭等，正宗的要用泰国香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。而香港厨皇黎耀楷先生对于美食匠心的追求以煲仔饭为代表，每一遍选材，每一道工序，加之精确到对时间恰到好处的控制。

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